Le fruit : notre cheval de bataille!
Lors des vinifications nous cherchons à obtenir le meilleur du raisin : les arômes variétaux, afin de vous offrir des vins fruités et floraux. Petits fruits rouges pour le poulsard ou fleurs blanches pour le savagnin et le chardonnay.
Le Pinot noir sera soyeux et délicatement fruité. Pour nous, l'expression du cépage et du terroir passe par l'exaltation de ces arômes si flatteurs. De plus, nos rendements maitrisés concentrent la vendange. Après un pressurage long (4h30) et doux, la fermentation se réalise à basse température pour conserver ce fruité si durement acquis durant la saison. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines durant plusieurs mois. Les quantités de soufre utilisées sont réduites au plus strict minimum. |